Soto Betawi
Bahan
Babat sapi 150 gr
Paru sapi seberat 150 gr
Daging sandung lamur atau sengkel jumlahnya 300 gr
Usus sapi 150 gr
500 ml Santan encer banyaknya
200 ml Susu sapi jumlahnya
1/2 L air buat merebus kira-kira 1,5 liter
3 Sumber Daya Manusia minyak, buat menumis
Bumbu yg dihaluskan
3 bh Cabai merah gede
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 centi meter jahe
2 sdt jintan
1 sdt cengkeh
4 lembar daun salam
2 batang serai, yg telah dimemarkan
Garam secukupnya
Pelengkap
Tomat merah potong potong jadi 12 bidang
Sebatang daun bawang, iris serong halus
Sebatang daun seledri, rajang halus
Bawang goreng
Emping goreng
Sambal cabai rawit
Acar
Trick Menciptakan Soto Betawi
Mula-mula rebus dahulu daging sengkel & sandung lamur dgn air, rebus sebentar hingga daging beralih warna.
Seterusnya tiriskan & buang air rebusan yg mula-mula tadi, dulu rebus daging yg tadi bersama 1,5 liter air & 1 sendok makan garam.
Rebus hingga daging sengkel & sandung lamur lunak, angkat tiriskan seterusnya potong-potong dadu, sisihkan air kaldunya.
Rebus seluruh daging jerohan hingga empuk & tiriskan, selanjutnya pisahkan rebusannya lantaran air rebusan kaldu daging bakal kita pakai yang merupakan kuah soto.
Berikutnya, potong kecil-kecil babat, paru & usus.
Panasi kaldu daging bersama api sedang selanjutnya tumis bumbu halus, daun salam & sereh dgn minyak goreng hingga matang & wangi, serta-merta masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu, aduk hingga rata.
Masukkan potongan daging & jerohan ke dalam air kaldu setelah itu tambahkan air susu & santan, aduk aduk hingga kuah mendidih tambahkan garam & cicipi kuah hingga di bisa rasa yg cocok (jika santan telah masuk , aduk-aduk konsisten agar santan tak pecah/pisah dgn air kaldu). Matikan api, siap disajikan.
Trick Penyajian Soto Betawi :
Sajikan soto dalam mangkuk, beri irisan tomat, daun bawang. daun seledri, & bawang goreng.
Hidangkan dengan emping, sambal, & acar dalam te
mpat terpisah.
Apabila senang minyak samin, beri 1 sendok makan minyak samin ke dalam mangkuk waktu kuah panas mengepul.
Biarkan minyak samin meleleh dengan kuahnya, & soto siap buat dinikmati.
